RESEP MASAKAN SAYUR

ACAR SAWI PEDAS

Bahan:

• 500 gr sawi putih
• 1 sdm garam kasar

Bumbu dihaluskan:

• 10 buah cabai merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt cuka
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2 malam. Cuci, gulung setiap lembar
• Campur bumbu halus dengan sawi. Biarkan 1-2 malam di dalam lemari pendingin. Hidangkan

Untuk 5-6 orang.

ASEH JAMUR MERANG

Bahan:

• 200 gr jamur merang bulat, belah 2
• 50 gr su'un, potong ± 10 cm, rendam air sampai lunak, tiriskan
• 6 buah cabai hijau, iris kasar
• 3 buah cabai merah, iris kasar
• 3 bauh tomat merah, potong-potong atau 10 buah tomat cherry belah 2
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 1 cm  lengkuas
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdt gula pasir
• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah dan putih hingga matang kecokelatan. Masukkan semua bahan lain kecuali su'un. Aduk rata hingga layu
• Tambahkan ± 50 cc air, masukkan su'un. Aduk rata, angkat dari api

Untuk 5-6 orang.

BUNCIS SAMBAL TAOCO

Bahan:

• 350 gr buncis muda, rebus
• 4 sdm taoco manis
• 2 buah cabai hijau, iris tipis
• 1-2 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdm air asam

Bumbu dihaluskan:

• 30 buah cabai rawit
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dan cabai hijau dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang. Beri taoco, air asam, dan gula, angkat.  Sajikan dengan buncis rebus
• Lengkapi buncis rebus dengan sayur lain sesuai selera

Untuk 5-6 orang.

BUNGA KOL GORENG PANIR

Bahan:

• 1 buah bunga kol, lepaskan menurut kuntumnya
• 2 butir telur kocok, beri ½ sdt garam dan ¼ merica halus
• tepung panir secukupnya

Cara Membuat:

• Didihkan air secukupnya dan 1 sdt garam. Masukkan bunga kol supaya agak layu, segera angkat, tiriskan
• Celupkan tiap kuntum bunga kol di telur kocok, gulirkan pada tepung panir
• Lakukan hal yang sama sekali lagi, masukkan dalam minyak goreng yuang sedang panasnya. Goreng hingga matang kecokelatan. Sajikan dengan sambal botol

Untuk 5-6 orang.

BUNTIL DAUN SINGKONG

Bahan:

• 200 gr tempe, siram dengan air matang, lumuri 1 sdt garam, bungkus daun pisang, biarkan semalaman
• 250 gr daung singkong muda, celup air mendidih, tiriskan
• 1/2 butir kelapa muda, parut
• 150 gr petai cina/biji lamroto
• garam dan gula merah

Bahan dihaluskan:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt kencur cincang
• 1 sdm lengkuas cincang

Bumbu santan (campur jadi satu):

• 500 cc santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 5 buah cabai merah, dihaluskan bersama 5 siung bawang merah dan 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Tempe ditumbuk kasar, campur dengan bumbu halus dan semua bahan lain
• Bagi daun singkong menjadi 5 bagian. Tiap bagian di tata di atas talenan, sedemikian rupa hingga rapat
• Ratakan 1-2 sdm campuran tempe, tutup lagi dengan daun singkong lalu campuran tempe, gulung lipat, beri daun salam, bungkus dengan daun pisang. Kukus ± 1 jam sampai matang, dinginkan
• Masukkan buntil matang ke santan berbumbu, masak ±30 menit dengan api kecil

Untuk 5-6 orang.

CAKUE ASAM MANIS

Bahan:

• 4 buah cakue goreng, potong 3 cm
• 1 buah talas, potong 6x1x1 cm, goreng setengah matang, sisihkan
• 2 butir telur kocok campur dengan 25 gr terigu
• 25 cc air
• 1/4 sdt merica halus
• 1/4 sdt garam

Bahan untuk saus:

• 7 sdm saus tomat
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm kecap asin/ikan
• 100 cc air/kaldu sayru
• 1 sdt merica halus
• 1 sdt cuka
• 1 sdt seledri cincang
• 1 sdm irisan halus daun bawang 
• 2 sdt minyak wijen
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Tusuk lubang cakue dengan sumpit, isi dengan ubi goreng, celup di adonan telur, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
• tumis bawang putih dengan 2 sdm minyak goreng hingga matang, masukkan semua bahan saus kecuali seledri dan daun bawang, didihkan
• Masukkan cakue goreng, aduk, taburi seledri dan daun bawang, angkat, hidangkan

Untuk 5-6 orang.

GADO-GADO

Bahan:

• 50 gram tauge, buang akarnya, seduh dengan air mendidih, tiriskan
• 150 gram kangkung, potong, rebus, tiriskan
• 150 gram bayam, petik daunnya, rebus, tiriskan
• 200 gram pare, buang bijinya, rebus
• 1 buah labu siam, rebus
• 1 buah tahu, goreng
• 1 potong tempe, goreng
• 1-2 sdm bawang goreng
• 3 butir telur, rebus, kupas
• emping dan kerupuk

Bumbu Saus:

• 200 gram kacang tanah, goreng
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdt garam
• ½ sdt terasi
• 200 cc air matang

Cara Membuat:

• Saus: semua bahan saus kecuali air matang, dicampur dan diulek halus.  Setelah halus, baru masukkan air matang.  Aduk rata kemudian masak sampai mendidih sambil diaduk, angkat.
• Campur Saus, sayuran, tahu dan tempe, aduk rata
• Hidangkan dalam pinggan, tambahkan potongan telur, taburi bawang goreng dan remasan kerupuk atau emping di atasnya.

Untuk 3-4 orang

Catatan:  bahan saus yang telah dihaluskan boleh dididihkan dengan 350 cc santan encer atau air.  Saus ini lebih tahan lama karena seluruh bumbunya matang

KARI TAHU

Bahan:

• 10 buah tahu goreng ukuran 3x3 cm
• 1 buah wortel, potong 2 cm
• 10 batang kacang panjang, potong 10 cm, celup ke air mendidih, buat simpul
• 750 cc santan encer
• 250 cc santan kental dari 1 butir kelapa
• 2 lbr daun jeruk purut
• 1 btg serai, memarkan

Bumbu dihaluskan:

• 8 buah cabai merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm lengkuas cincang
• 2 sdt jahe cincang
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1/6 sdt jintan sangrai
• 1 sdt merica bulat
• 3 buah kemiri goreng
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt gula pasir
• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang, tuangi santan encer, didihkan
• Masukkan tahu, masak hingga kuah tinggal setengahnya. Masukkan santan kental, wortel, dan kacang panjang. Masak sampai kuah berminyak

Untuk 5-6 orang.

KETOPRAK

Bahan:

• 1 buah tahu putih
• 50 gram tauge
• 100 gram bihun
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 50 gram kacang tanah
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt bawang goreng
• 50 gram kerupuk sagu
• 1 sdt asam jawa
• Garam secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Minyak untuk mneggoreng

Cara Membuat:

• Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning kecoklatan.  Iris tahu goreng berbentuk dadu.
• Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya.   Rebus tauge sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
• Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air. 
• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.

Cara Membuat Bumbu Ketoprak:

• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit diulek/gerus sampai halus.   Lalu tambahkan air asam jawa, garam dan kecap manis.
• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.

Cara Menghidangkan:

• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu di atasnya.

Untuk 1-2 orang.

OSENG-PSENG JAMUR

Bahan:

• 3 buah bawang merah, iris tipis
• 1 siung bawang putih, iris halus
• 1-2 cabai merah/hijau, iris tipis diagonal
• 1 sdm minyak sayur
• ½ kg jamur segar sesuai selera
• ½ sdt gula
• ½ sdt. garam
• ¼ sdt. terasi
• 1 sdt asam jawa yang telah dilarutkan dalam 1 sdm air
• 1 lembar daun salam
• 1 potong lengkuas

Cara Membuat:

• Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bawang merah dan putih hingga berwarna kuning dan wangi.
• Masukkan semua bahan yang lain lalu aduk rata dan masak selama kurang lebih 3 menit dan sampai matang.
• Hidangkan selagi hangat.

Untuk 4 orang

OSENG-OSENG KANGKUNG

Bahan:

• 1 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• ½ kg udang kecil
• 6-10 butir telur puyuh rebus
• 3-5 ikat Kangkung
• Garam secukupnya
• Kecap asin secukupnya
• Air secukupnya
• 3 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara Membuat:

• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
• Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
• Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap asin, dan air.
• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung menjadi layu.
• Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang

PERKEDEL KENTANG

Bahan:

• ½ kg kentang, dikupas
• 1 butir telur, pisahkan kuning & putihnya
• 1 sdm bawang merah goreng, haluskan
• ¼ sdt merica putih halus
• pala halus secukupnya
• ½ batang daun seledri, iris halus
• garam secukupnya
• minyak goreng

Cara Membuat:

• Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan dengan api panas sampai matang.  Jangan sampai gosong atau terlalu coklat.  
• Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur, bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
• Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih.  Buat sampai adonan kentang habis.
• Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan dipanaskan.
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga matang kecoklatan.

Untuk 4-6 orang.

ROLADE DAUN SINGKONG

Bahan:

• 100 gr daun singkong muda, rebus  setengah matang, tiriskan
• 1 buah tahu cina, tiriskan, haluskan
• 1 buah telur, kocok
• 1 buah wortel, kupas, rebus 1/2 matang
• 50 cc santan kental
• daun pisang secukupnya

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica bulat
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt bumbu penyedap

Cara Membuat:

• Campur bumbu halus dengan tahu halus, telur dan santan, aduk rata
• Bentangkan daun singkong rebus di atas selembar daun pisang, sedemikian rupa sehingga rapat tidak bercelah
• Ratakan adonan tahu di atasnya, letakkan wortel di satu sisi, gulung, semat dengan lidi. Kukus ± 1 jam dengan api sedang sampai matang, dinginkan

Untuk 5-6 orang.

RUJAK PETIS

Bahan:

• kangkung rebus
• bangkuang iris/potong
• ketimun iris/potong
• 1 buah tahu cina, potong, garami, goreng matang

Bahan Sambal (dihaluskan):

• 2 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 100 gr kacang tanah goreng
• 4 sdm petis udang
• 1 buah pisang batu yang muda
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm air asam
• ±50 cc air matang

Cara Membuat:

• Aduk semua bahan dengan sambal atau dihidangkan terpisah

Untuk 5-6 orang.

SAMBAL GORENG KERING KENTANG

Bahan:

• ½ kg kentang/tempe
• minyak goreng secukupnya

Bumbu:

• 10 buah cabai merah
• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 potong lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 mata asam jawa
• ½ sdm garam
• ½ gelas/100 gram gula merah
• 1 sdt. terasi

Cara Membuat:

• Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan.
• Iris halus cabai merah.  Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan terasi.  Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
• Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap dihidangkan. 

SAYUR ASAM KACANG MERAH

Bahan:

• 500 gr kacang merah segar, rebus 15 menit, tiriskan
• 1200 cc air/kaldu sayur
• 3 buah tomat, belah 4-6
• 2 lbr daun salam
• 1 ptg lengkuas, memarkan
• 4 batang daun bawang, potong 3 cm
• 1-2 sdm air asam
• garam dan gula merah/pasir secukupnya

Bumbu dihaluskan :

• 3 buah cabai merah
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

• Rebus kacang merah, tomat, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus hingga lunak dengan air atau kaldu sayur. Gunakan api sedang / kecil saja
• Setelah matang dan lunak, beri air asam, garam, dan gula secukupnya. Masukkan duan bawang, angkat dari api

Untuk 5-6 orang.

SAYUR BENING

Bahan:

• 750 cc air
• 2 buah jagung manis, dipotong bulat
• 2 buah labu siam, dipotong segi empat
• 1 ikat daun bayam, diiris tipis
• 2 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 cm temu kunci, diiris tipis
• garam dan gula pasir sesuai dengan selera

Cara Membuat:

• Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan bawang merah dan temu kunci.
• Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5 menit.
• Masukkan sayur bayam.
• Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
• Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

SAYUR BOBOR

Bahan:

• 300 gr bayam
• 150 gr tempe, potong dadu 1½ cm
• 1 lbr daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 ltr santan dari 1/3 btr kelapa
• garam dan gula secukupnya

Bumbu dihaluskan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt kencur cincang

Cara Membuat:

• Didihkan santan, bumbu halus, tempe, daun salam, dan lengkuas. Kecilkan api
• Setelah tempe setengah matang, masukkan bayam. Beri garam dan gula pasir secukupnya, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang

Untuk 5-6 orang.

SAYUR KARE

Bahan:

• 100 gr kol
• 200gr kentang, potong-potong
• 2 wortel, potong melintang 2 cm
• 100 gr buncis, potong 3 cm
• 3 buah tomat, belah-belah
• 25 gr su'un, potong 10 cm, rendam, tiriskan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 750 cc santan encer dan 250 cc santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 2 sdt garam

Bahan dihaluskan:

• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 2 sdt kunyit, cincang
• 2 sdt lengkuas
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai matang, tuangi santan encer, daun jeruk, dan serai, didihkan
• Masukkan wortel dan tomat. Setelah agak lunak masukkan semua bahan lain dan santan kental. Masak sampai seluruhnya matang

Untuk 5-6 orang.

SAYUR LODEH

Bahan:

• 200 gram nangka muda/kluwih muda
• 150 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 1 buah terong, belah dua, potong jadi 2-4 bagian
• 50 gram daun melinjo
• 75 gram daun melinjo
• 5 buah cabai hijau, belah 2
• 1-2 lembar daun salam
• 2 sdm rebon/udang kering, cuci, tiriskan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter santan kental
• 250 cc santan cair
• garam dan gula sesuai dengan selera

Bumbu dihaluskan:

• 7 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• ½ sdt terasi
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt kencur cincang
• 1 sdt garam 

Cara Membuat:

• Rebus nangka muda dengan santan cair sampai matang.  Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, udang kering, daun salam dan lengkuas.
•  Masukkan berturut-turut, kacang panjang, cabai hijau, buah & daun melinjo serta terong, tambahkan santan kental.
• Masak sampai semuanya matang.  Angkat dan hidangkan.

Untuk 3-4 orang

TAHU GEJROT

Bahan:

• 15 buah tahu goreng Sumedang
• 4 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 buah cabai merah, dihaluskan
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan

• 5 butir bawang merah, tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar
• 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar
• 3 sdm air asam
• 1 sdm kecap manis
• 250 cc air
• gula merah dan garam secukupnya
• Bawang goreng

Cara Membuat:

• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar.
• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah.
• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.

TUMIS DAUN SINGKONG

Bahan:

• 200 gr daun singkong
• 3 buah tomat, potong-potong
• 3 buah bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 3 buah cabai merah, iris
• 2 lembar daun salam
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 1 sdt terasi
• garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan
• Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan daun salam, laos, cabai, tomat, dan terasi. Aduk rata
• Masukkan daun singkong, bubuhi garam dan gula, aduk rata, sampai air hampir habis

Untuk 5-6 orang.

URAP DAUN KENIKIR

Bahan:

• 200 gr daun kenikir
• 200 gr taoge pendek
• 150 atau 1/3 butir kelapa muda, kupas, parut memanjang

Bumbu dihaluskan:

• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt kencur cincang
• 3 lembar daun jeruk purut
• garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus daun kenikir sampai matang, tiriskan
• Rebus taoge sampai matang, tiriskan
• Campur bumbu halus dengan kelapa parut, kukus ± 20 menit supaya lebih tahan lama
• Campur sayuran dengan kelapa, aduk rata, hidangkan

Untuk 5-6 orang.

source : www.melroseflowers.com